دکتری با سوسیس معمولی دونه ای برای بیمار خود پا درست کرد

سوسیس یک گوشت پر شده و نگهداری شده است که عمدتا از گاو به دست می آید. کشف آن را به جمعیت لوکان قبل از تولد مسیح نسبت داد.

جای تعجب نیست که نامگذاری باستانی سوسیس با اسم ” lucanica” مطابقت دارد. این بیانیه که از نظر منطق و شواهد کاملاً موجه به نظر می رسد، توضیح نمی دهد که چگونه برخی از جمعیت های شمالی لمباردها از زمان های قدیم سوسیس تولید می کردند.

ممکن است آنها نیز به لطف لژیونرهای رومی، روش لوکانی را بشناسند و آن را به یک تولید محلی سنتی تبدیل کنند.

سوسیس معمولی دونه ای غذایی بر پایه گوشت چرخ کرده است که با نمک خوراکی (NaCl) اضافه شده و با پوشش طبیعی یا مصنوعی پوشیده شده است که هم از اکسیداسیون و هم از آلودگی بیولوژیکی محافظت می کند.

به منظور طولانی‌تر شدن بیشتر زمان ماندگاری آن و در اصل، برای پنهان کردن ترشی گوشت، پخت سوسیس که معمولاً به آن خمیر می‌گویند همیشه با ادویه‌ها ، طعم‌دهنده‌ها و سایر مواد ترکیب می‌شود.

از جمله متداول‌ترین آنها می‌توان به فلفل، فلفل تند، دانه رازیانه، گشنیز، جوز هندی، سیر، عسل و غیره اشاره کرد.

خوانندگان مهربان تعجب خواهند کرد که چگونه ممکن است حتی در سوسیس که در مقایسه با گوشت تازه غذایی قابل نگهداری است، ترشی قسمت چربی رخ دهد.

در دوره تاریخی که روش فرآوری سوسیس شکل گرفت، انسان از هیچ روش نگهداری سرد (امروزه در سطح خانگی نیز اساسی) برخوردار نبود.

بنابراین، مواد غذایی از جمله سوسیس در دماهای نامناسب برای نگهداری طولانی نگهداری می‌شدند و در نتیجه ترشی و خطر پوسیدگی را به دنبال داشت.